Rub kødet inden vakuum.

Rub:
1 spsk. paprika
½ spsk. chiliflager
½ spsk. løgpulver
½ spsk. hvidløgspulver
1 spsk. pebermix
2 spsk. barbeque
2 spsk. kød og grill
½ spsk. fint salt
3 spsk. brun farin

Vakuumer og i køleskabet et døgn.
Sous vide ved 80°C i 12 timer, derefter på grillen for at få stegeskorpe.
Den kan evt. sous vides dagen i forvejen og smides på grillen den aften den skal spises, kernetemp. 60°C
Husk masser af røg, når den ligger i grillen.

Et lille tip: Pensl kødet med en blanding af olie og whisky/bourbon inden den lægges i grillen.