Forfatter: Stefan

iPhone tips

StefanLeave a comment

https://tips.apple.com/da-dk/ios/iphone

Læg på når telefonen er låst.
Mangler du også knappen til at lægge på når du er færdig med at snakke? Førhen kunne man swipe til siden og afslutte opkaldet. Men fra og med iOS 10 swiper man så enten i kamera eller i widgets.
Vil du lægge på skal du bare trykke på telefonnummeret eller kontakten på den låste skærm og så kommer “læg på”-knappen til syne.

Scan QR koder med foto
Med Foto app kan du scanne QR koder. Der er ingen grund til at have en ekstra app installeret til det formål.
Peg kameraet mod QR koden og der kommer en notifikation ned fra oven., med QR kodens indhold. Nogle notifikationer kan trækkes yderligere ned for at vise flere handlinger.

Wifi knappen i Kontrolcenter
Den slår IKKE wifi fra. Men afbryder forbindelser midlertidigt.
Dog således at Airdrop og Airplay stadig virker.

Ingefærshot

StefanLeave a comment
Ingredienser
  • 2 liter vand.
  • 200 gram ingefær.
  • 2 økologiske citroner.
  • 3-4 spsk. rørsukker / 4-5 spsk. honning / 1-2 æbler eller andet sødme.
    Smag dig frem med mere eller mindre mængde.
  • Lidt timian eller gurkemejerod kan også hjælpe med smag. Chili giver et pift…
Fremgangsmåde

Ingefær skrælles og skæres i tynde skiver.
Citronskæres i tynde skiver med skal .
Ingefær, citroner, vand og evt. krydderi koges med det søde (rørsukker, honning eller andet).

Koges i 45 minutter.
Si det og afkøl.
Når det er kølet, er det klar til at komme på flaske.

Fødselsdagsboller eller varme hveder

StefanLeave a comment

Ca. 10-12 stk.

2,5 dl. Lunkent vand

2 dl. minimælk

130 g. smør

30 g. gær eller tørgær

1 spsk fiberhusk

2 hele æg

500-700 g. glutenfrit mel (Mixwell Hvid Basismel bruger jeg)

100 g. majsstivelse (Maizena)

45 g. sukker

2 tsk. kardemomme (kun hvis du laver varme hoveder)

0,5 tsk. salt

Majsolie eller andet til at smøre hænderne i når bollerne formes

Pensling: Mælk eller vand.

Dejen røres på maskine eller med håndmixer med dejkrog.

Håndvarmt vand røres ca. 5 min med fiberhusk til det gelerer. Gæret smuldres heri mens smørret smeltes og blandes med mælken, så det bliver lunkent. Hældes op i skålen til fiberhusk/gær.

Æggene tilsættes. Melsorterne, sukker og krydderier tilsættes. Røres grundigt.

Hæver tildækket i 30 min på et lunt sted.

Hænderne smøres ind i olie inden dejen håndteres, da den er meget lind og ikke kan rulles almindeligt. Hvis du ikke kan håndtere den eller forme bollerne, kan du evt eksperimentere med at putte ekstra mel i til dejen bliver mere fast.

Deles i 12 lige store dele. Bollerne formes om muligt til høje boller og stilles med lille afstand i en højkantet bradepande beklædt med bagepapir. Hæver lunt, tildækket med et let fugtigt klæde indtil bollerne rører ved hinanden.

Kan pensles med mælk eller vand. Bages ved 230 g. varmluft i 12-15 min.

OBS! Samme opskrift kan bruges til de bedste fødselsdagsboller, bare lad være med at komme kardemomme i.

Kernebrød

StefanLeave a comment

Kernebrød – naturligt fri for gluten.
Ca 2 brødforme (og evt et par boller/pita)

Sæt 1 dl/65 g chiafrø i blød i 2 dl vand (pisk løbende)

10 dl lunken vand
50 g øko gær
2 tsk honning/ahorn sirup el. Lign.
(Disse 3 blandes sammen og står imens du måler aller tørvarene af.) Følgende tørvarer mixes godt sammen før de tilføjes til væsken:

2 1/2 tsk uraffi salt (el. 1 tsk bordsalt) (500 g mel(tørt)). Jeg har benyttet:
200 g fuldkornrismel
150 g boghvedemel
100 g hirsemel
25 g kacao pulver
25 g carob pulver (300-500 g kerner)
Jeg har benyttet:
65 g solsikke kerner
65 g græskar kerner
65 g hørfrø
65 g lys sesam
65 g sort sesam
65 g havregryn

85 g maizena
50 g fiberhusk pulver

Når du har målt tørvarer af, Efter 5-15 min tilsætter du 2 1/2 tsk eddike til vandet. (Du kan erstatte kerner og mel som du ønsker)
Tørvarene tilsættes på én gang væsken og røres i røremaskine eller med håndmixer i 2-5 min. +/- ?
Når det hele er blandet godt, tilsæt da 1/2 dl olie mens maskinen rører på laveste niveau.
Dejen er nu lidt gele-dej-agtig og kan formes med det samme (med våde hænder) og hæve mens ovnen varmer op.
Fyld brødforme max 2/3 af formen.
(De hæver lidt under bagning også)

Bages på 200 grader varmluft i 30 min i brødforme og 15 min ude af formen, eller 25-30 min ved ønske om dejlige boller/pita.

Lad det afkøle minimum 15-30 min

Husk at glutenfrit brød ofte blir tørt og kedeligt ret hurtigt.
Syntes dog dette holder sig dejligt i pose i en mørk skuffe.
Jeg anvender brød i nogle dage.
Først frisk og derefter ristet på brødrister/Paninigrill.

Du kan med fordel skære brød i skiver og fryse og varme enkeltvis. Fryser de sammen skiverne så bank dem blot fra hinanden med er slag i bordet!?
Generelt syntes jeg det er nemt at tage boller direkte fra fryseren og skylle det med vand og smide det i ovnen (5-15 min) Mums…. ligesom friskbagt…
Eller brødskiverne i Paninigrill

Mango Chutney (hot)

StefanLeave a comment
Portion
  • 250+ ml
Ingredienser
  • 1 mango
  • 1 æble
  • 1 hel chili, minimum habanero styrke
  • 1 spsk revet ingefær
  • ½ limefrugt
  • ½ dl hvidvinseddike
  • 1 tsk honning
  • ¼ tsk kardemomme
  • ½ tsk spidskommen
Tid
  • 30 min
Fremgangsmåde

Skræl mangoen, fjern stenen og skær frugtkødet i små tern.
Skræl æblet og fjern kernehuset.
Skær æblet i små tern.
Hak chilien fint (skrab kernerne ud af chilien, hvis du vil have en lidt mildere chutney, tøs).
Skræl og riv ingefæren.

Kom mango- og æbletern, chili og ingefær op i en gryde.
Pres limefrugten og kom saften i gryden sammen med resten af ingredienserne. Altså hvidvinseddike, honning, kardemomme og spidskommen.
Kog det op, og skru derefter ned til svag varme.
Lad det simre i ca. 20 minutter og rør i det engang imellem.

Kom mango chutneyen på rengjorte syltetøjsglas eller lignende, og lad den køle af.

Tip:
Du kan rengøre syltetøjsglassene ved at skylle dem i varmt vand og komme dem i ovnen ved 120 grader i 20 minutter.

Mango Chutney (mild)

StefanLeave a comment
Portion
  • 2-3 dl
Ingredienser
  • 1 finthakket løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 mango, frugtkødet herfra, skåret i tern.
  • ½ chili, finthakket
  • ½ dl rørsukker
  • 1 tom vaniljestang
  • ½ tsk kardemomme eller kornene fra 2 kardemommekapsler
  • 3 spsk. æbleeddike
  • 1 dl vand
Tid
  • 20 min
Fremgangsmåde

Varm olie op i en gryde.
Sauter let til løg og hvidløg er klare og møre.
Tilsæt resten af ingredienserne og lad det simre til chutneyen er mør og har den rette konsistens.

Hjemmelavede ristede løg

StefanLeave a comment
Portion
  • 1 skål
Ingredienser
  • 2 store løg
  • 2 dl olie
  • 1/2 dl rismel
  • 2 spsk flagesalt
Tid
  • 15 min
Fremgangsmåde

Skær løgene ud i fine tynde skiver
Skil alle løgringene fra hinanden og kom dem i en skål.

Drys rismel hen over og rør godt rundt, så det bliver godt fordelt.
Kom løgene i en sigte og ryst det overskydende mel godt af.

Varm olien i en gryde.
Når olien er så varm, at det syder og bobler, så kom en test løgring i.
Hvis den steger fint, så steg de resterende løgringe lidt ad gangen.
Tag dem op med en hulske, dryp dem af på fedtsugende papir og drys flagesalten over dem.

Steg dem ikke  mørke og hårde, men kun lige til de har den farve som på billedet.

Chokomlet

StefanLeave a comment
Portion
  • 5-6 personer
Ingredienser
  • 200 g sukker
  • 200 g smør
  • 200 g mørk chokolade
  • 6 æggeblommer
  • 6 æggehvider
Tid
  • 20 min
Fremgangsmåde
  • Sukker, smør og chokolade smeltes over vandbad.
    Æggeblommer tilsættes enkeltvis, når det hele er smeltet.
    Æggehvider piskes stive og vendes i æggeblandningen.Det hele kommes i en smurt springform og bages ved 175 °C i ca 20-25 min. ( måske kortere tid ). Så hold øje med den når den bager, så den ikke bliver mørk på overfladen.Den vil hæve, men falder sammen, når den er kommet ud af ovnen.

    God fornøjelse.

    Se også andre  lækre opskrifter på Gateu Marcel:

  • Spise med Price udgaven
  • “Den store bagedyst” udgaven
  • Madarkitekternes udgave