Kategori: Chili

Shawarma Chili Sauce

StefanLeave a comment

1 Glas rød pesto (det store fra netto)
2 dåser tomat pure (de almindelige røde 140g)
1 fed presset hvidløg
1 tsk. Garam masala
2 friske chilier i skiver medium styrke gerne en med citrus toner som f.eks. Lemon drop, men alm. gule/røde chilier man køber i en bakke med 4 stk. kan sagtens bruges, det er aromaen af frisk chili vi er ude efter her.
3 spsk. tørret knust chili
1 tsk. sukker
Smags neutral olie
evt. lidt citron saft, mere sukker og salt efter smag.

Fremgangsmåden:
De 3 spsk. knust chili kommes i en lille gryde og der tilsættes en smule vand bare lige så det dækker. de koges nu til alt vandet er fordampet, ideen er at rehydrere chilien så den bliver blød og mister noget af pulver smagen.

Imens kommes pesto, tomat pure, hvidløg, garam masala, frisk chili og sukker i en skål og får en tur med stag blenderen til en helt homogen masse.

Når alt vandet er fordampet fra chilien (pas på de må ikke riste i gryden) tilsættes de blendede ingredienser og de får lov at varme lidt i gennem under konstant omrøring. man aktivere en masse smag fra tomat pureen og krydderierne ved opvarmning. når blandingen er godt varm tages det af varmen og der kommes 1 dl. olie ved, rør grundigt og smag om du syntes der skal lidt mere sukker og salt til (det er idt svært at smage når det er varmt da smagen ændre sig en del i kold tilstand så man må prøve sig lidt frem) Citron skal der kun tilsættes hvis man ikke bruger en lemon chili syntes jeg men det må man smage sig frem til.

Kom blandingen i et skoldet sylte glas og top op med lidt mere olie hvis det er nødvendigt og så på køl. Denne chili kan pga. den kogte knuste chili spises lige så snart den er kold.

Velbekomme…

Kilde: http://www.grillguru.dk/forum/viewtopic.php?f=43&t=47007&p=357000

Chili-marinade

StefanLeave a comment

Tid i alt 40 min.
Arbejdstid 5 min.
Holdbarhed 3 mdr.

4 spsk Chiliflager
1/2 dl vank
45 g tomatpure
1 fed hvidløg
1 knivspids stødt spidskommen
1 knivspids kanel
1 knivspids salt
1 tsk citronsaft
1 tsk sukker
1 dl olivenolie
1 knivspids cayenne peber, eller frisk chili til at justere styrken (kan undlades)

Chiliflager og vand kommes i en gryde og koges op.

Kog det godt igennem under omrøring.
Vandet skal gerne fordampe, men pas på chilierne ikke brænder på.

Når vandet er dampet godt ind, så tilsættes tomatpure, hvidløg, spidskommen, kanel, salt, citronsaft, og sukker.

Kog op igen under omrøring.

Tag gryden af varmen, lad køle lidt af og smag til. Juster styrken med cayennepeber og/eller stærk frisk chili, alt efter smag.

Kog op igen, lad chilien køle af og rør halvdelen af olien i.
Hæld på glas og hæld resten af olien over.

Stefsims Cola BBQ Sauce

StefanLeave a comment

Denne er ungernes favorit. Man kan næsten drikke den med sugerør, så god er den.

Ingredienser:

  • 3,5 dl ketchup
  • 1 dåse cola (33cl og ikke af den sukkerfri slags)
  • 1 dl Worcestershire Sauce
  • 1 dl brun farin
  • 1 tsk granuleret hvidløg eller hvidløgssalt
  • 1 tsk hot sauce (chili sauce)
  • evt. lidt “liquid smoke”

Har man ikke lige noget Worcestershire Sauce, kan man erstatte det med 1 dl hvidvinseddike, 1/2 tsk sort peber, 1/2 tsk salt og 1/2 tsk chili.

Kom ingredienserne i en sautepande, kog op under omrøring.

Man kan evt. bruge noget maizenamel for at tykne saucen, da den er lidt tynd i det.

Færdigt efter ca. 10 minutter. Kom på flaske og køl.

 

Stefsims Beer BBQ Sauce

StefanLeave a comment

Ingredienser

  • 2 frisk løg
  • 2 fed hvidløg
  • 3 dl chilisauce (bestem selv styrken, evt. ketchup)
  • 33 cl mørk øl
  • 3 dl honning
  • 1 dl Worcestershire sauce
  • 2 spsk sennep

Skær løg og hvidløg ud i små terninger og svits dem af i en gryde. Løgene kan også blendes til mos først og så tilsættes sammen med de andre ingredienser.

Tilsæt derefter chilisauce, øl , honning, Worcestershire sauce og sennep. Bring det hele i kog under konstant omrøring.

Når det har kogt i 2 minutter, så skru ned for varmen, så saucen kan simre videre i yderlige 20 minutter. Rør rundt i saucen en gang imellem.

Mango Chutney (hot)

StefanLeave a comment
Portion
  • 250+ ml
Ingredienser
  • 1 mango
  • 1 æble
  • 1 hel chili, minimum habanero styrke
  • 1 spsk revet ingefær
  • ½ limefrugt
  • ½ dl hvidvinseddike
  • 1 tsk honning
  • ¼ tsk kardemomme
  • ½ tsk spidskommen
Tid
  • 30 min
Fremgangsmåde

Skræl mangoen, fjern stenen og skær frugtkødet i små tern.
Skræl æblet og fjern kernehuset.
Skær æblet i små tern.
Hak chilien fint (skrab kernerne ud af chilien, hvis du vil have en lidt mildere chutney, tøs).
Skræl og riv ingefæren.

Kom mango- og æbletern, chili og ingefær op i en gryde.
Pres limefrugten og kom saften i gryden sammen med resten af ingredienserne. Altså hvidvinseddike, honning, kardemomme og spidskommen.
Kog det op, og skru derefter ned til svag varme.
Lad det simre i ca. 20 minutter og rør i det engang imellem.

Kom mango chutneyen på rengjorte syltetøjsglas eller lignende, og lad den køle af.

Tip:
Du kan rengøre syltetøjsglassene ved at skylle dem i varmt vand og komme dem i ovnen ved 120 grader i 20 minutter.

Mango Chutney (mild)

StefanLeave a comment
Portion
  • 2-3 dl
Ingredienser
  • 1 finthakket løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 mango, frugtkødet herfra, skåret i tern.
  • ½ chili, finthakket
  • ½ dl rørsukker
  • 1 tom vaniljestang
  • ½ tsk kardemomme eller kornene fra 2 kardemommekapsler
  • 3 spsk. æbleeddike
  • 1 dl vand
Tid
  • 20 min
Fremgangsmåde

Varm olie op i en gryde.
Sauter let til løg og hvidløg er klare og møre.
Tilsæt resten af ingredienserne og lad det simre til chutneyen er mør og har den rette konsistens.

Stefans kætsjup – “ild-i-kætter”

StefanLeave a comment

På billedet ses mængden af chili der blev brugt i saucen.

  • Chili
  • 6 fed hvidløg
  • 1 almindeligt løg
  • 3 dåser tomat
  • 1 dl brun farin
  • 2,33 dl hvid sukker
  • 1 tsk Colman sennepspulver
  • 2 tsk tørret oregano
  • 1 dl granatæbleeddike
  • 0,5 dl koncentreret citron

Chilierne hakkes og alt kommer i en gryde, blendes og varmes op ved mellem varme. Der skal ca. dampes 0,5 liter vand af blandingen, før konsistensen er i orden. Så lad det hele simre i et par timer uden låg, med omrøring når det lige passer.

Smag til med lidt salt ca. 1/4-1/2 tsk

Marie Louises chilisauce 

StefanLeave a comment


500 g frisk flåede tomater i små tern

 2 stk røde peberfrugter fint hakket 

5 fed hvidløg fint hakket 

4 stk Carolina reapere chilier eller anden meget stærke chilier fint hakket 

 1 1/2 dl god vin eddike 

 1-2 spsk oregano gerne frisk 

1 dl vand
Salt og peber 

3 dl sukker 

Hæld alt i gryden og lad det simre til en passende konsistens evt. blend det lidt for at jævne og smag til.