Kategori: Opskrifter

Madopskrifter

Pandekager

StefanLeave a comment

Grundrecept på pandekager

2 dl mel
4 dl væske
2 æg
Et drys salt

Til dessertpandekager tilsæt yderligere:
2 tsk sukker
1 tsk vanillesukker

Lækre dessertpandekager

Ingredienser til pandekager
2 dl hvedemel
1 tsk. sukker
1 tsk. vaniljesukker – Brug vaniljesukker fra Urtekram, da den er lavet ud af rørsukker i stedet for normalt hvidt sukker. Det giver en mere markant og fuldendt smag.
1 knsp. salt
3 dl mælk
1 æg
Smør til stegning

  1. Bland alle de tørre ingredienser i en skål.
  2. Tilsæt mælk lidt ad gangen. Pisk pandekagedejen godt, så du undgår klumper. Det er nemmest og hurtigst med en elpisker.
  3. Tilsæt æg til sidst, og rør godt rundt, til dejen har den rette konsistens.
  4. Varm panden, smelt smør, og fordel den første omgang pandekagedej. Min pande tager ca. ¾-1 dl dej. Hvis du vil undgå, at den første bliver en mandagspandekage, skal du sørge for, at panden er ordentlig varm, inden dejen hældes på.
  5. Vend, når der ikke er mere “våd dej”, og steg færdig på den anden side.

Hvis du synes de bliver for tykke, så hæld lidt mere mælk i dejen.

Majspandekager

2 æg
1 spsk olie
5 store spsk fuldkornsmajsmel (med top)
150 ml mælk
1-2 tsk salt og et drys peber
½ tsk spidskommen
½ tsk koriander

  1.  Kom alle ingredienser i en skål og pisk sammen
  2.  Steg ved middelvarme i olie
  3.  Server med dit favorit fyld.

Lækre glutenfri dessertpandekager

200 g fuldkornsrismel
1,5 tsk sukker
0,5 tsk fint salt
0,25 tsk kardemomme
1 drys vaniljepulver
4,5 dl soyadrik
2 æg
Revet skal af  ½ økologisk (usprøjtet) citron
1 spsk kokosolie, margarine kan også bruges

  1. Bland fuldkornsrismel, sukker, salt, kardemomme og vaniljepulver i en skål.
  2. Tilsæt alt soyadrik og pisk det sammen.
  3. Tilsæt æg og citronskal og pisk det sammen.
  4. Smelt kokosolien på en pande og bland det i dejen under piskning.
  5. Hæld en passende mængde dej på den varme pande og fordel den i et tyndt lag. Det er ikke nødvendigt at bage pandekagerne i ekstra fedtstof, de slipper fint uden.
  6. Lad den bage ca. 1-2 min og vend så pandekagen. Den skal være gylden brun.
  7. Bag den anden side i ca. 1-2 min til den er gylden brun.
  8. Tag pandekagen af og læg den på en flad tallerken. Dæk den med en omvendt dyb tallerken. Det holder på varmen og gør dem bløde og nemme at rulle.
  9. OBS: Smag på den første pandekage og juster evt. dejen med mere salt, citronskal eller andet.
  10. Bag resten af dejen på samme måde.
  11. Husk at dække dem til undervejs.
  12. Klar til servering med det fyld du ønsker, fx. citronsaft & sukker eller en god marmelade.

Amaranth

StefanLeave a comment

Amaranth har en lidt malt og lettere nøddeagtig smag og er hurtigt ved at blive populær, takket være dets yderst høje proteinindhold og essentielle aminosyrer som lysin. Amaranth indeholder også en høj mængde kostfibre og er rig på kostmineraler, såsom jern og kalcium og så er amaranthmel fri for gluten.
Plantens spinatlignende blade er også spiselige.

Kogning:
3 dele vand tilsat lidt salt koges med 2 dele Amaranth i ca. 30 minutter.
3 dele vand og 1 del Amaranth
Det bliver lettere klistret

Til morgenmad (se også grød):
Kogt tilpas, har amaranth  en sødme og en grødlignende konsistens, der gør det til et lækker korn. Brug et forhold på 1 1/2 dl væske til 1/2 dl amaranth. Det giver 1 1/2 dl kogt.
Anbring amarant og vand eller æblejuice i en lille gryde. Kog op, sænk derefter varmen og lad dem simre afdækket, indtil vandet er absorberet i ca. 20 minutter. Hold øje med det mod slutningen.
Server det med det samme, da det bliver tykt og gummiagtigt,  hvis det er overkogt eller får lov til at stå for længe.
Tilsæt frugt, nødder, kanel og / eller sødemiddel.

Grød:
Ligges i blød i vand 6-8 timer De skal ikke ligge i blød, men det nedsætter tilberedningstiden.
Drænes og skylles.
I en gryde med dæk med mandeldrik
Tilsæt lidt vanilje og kanel, og evt tørret frugt
Kog til grød (tager max 15 minutter) uden låg og med omrøring

Mel:
Mal dem, ved ikke om de skal skylles og derefter tørres først.

Poppes:
Rist en spiseskefuld amaranthfrø ad gangen på en varm, tør stegepande. Ryst eller rør  kontinuerligt indtil frøene popper.
Spis dem som en snack eller brug dem i supper, salater og grøntsagsretter. Vi har også hørt, at poppede amaranth kan bruges til at panere tofu eller kød, men har ikke prøvet det endnu.

Spire:
Man kan spire dem. Lækkert til salater

I suppe:
Amaranth kan bruges til at gøre supper tykkere i konsistensen.

Kombineret med andre korntyper:
Når det er kogt med et andet korn, såsom brun ris, overvælder amaranth ikke med sin klæbrige konsistens, men tilføjer en nøddeagtig sødme. Brug et forhold på 1/4 dl amaranth til 3/4 dl andet korn og kog som normalt.

Ingefærshot

StefanLeave a comment
Ingredienser
  • 2 liter vand.
  • 200 gram ingefær.
  • 2 økologiske citroner.
  • 3-4 spsk. rørsukker / 4-5 spsk. honning / 1-2 æbler eller andet sødme.
    Smag dig frem med mere eller mindre mængde.
  • Lidt timian eller gurkemejerod kan også hjælpe med smag. Chili giver et pift…
Fremgangsmåde

Ingefær skrælles og skæres i tynde skiver.
Citronskæres i tynde skiver med skal .
Ingefær, citroner, vand og evt. krydderi koges med det søde (rørsukker, honning eller andet).

Koges i 45 minutter.
Si det og afkøl.
Når det er kølet, er det klar til at komme på flaske.

Kernebrød

StefanLeave a comment

Kernebrød – naturligt fri for gluten.
Ca 2 brødforme (og evt et par boller/pita)

Sæt 1 dl/65 g chiafrø i blød i 2 dl vand (pisk løbende)

10 dl lunken vand
50 g øko gær
2 tsk honning/ahorn sirup el. Lign.
(Disse 3 blandes sammen og står imens du måler aller tørvarene af.) Følgende tørvarer mixes godt sammen før de tilføjes til væsken:

2 1/2 tsk uraffi salt (el. 1 tsk bordsalt) (500 g mel(tørt)). Jeg har benyttet:
200 g fuldkornrismel
150 g boghvedemel
100 g hirsemel
25 g kacao pulver
25 g carob pulver (300-500 g kerner)
Jeg har benyttet:
65 g solsikke kerner
65 g græskar kerner
65 g hørfrø
65 g lys sesam
65 g sort sesam
65 g havregryn

85 g maizena
50 g fiberhusk pulver

Når du har målt tørvarer af, Efter 5-15 min tilsætter du 2 1/2 tsk eddike til vandet. (Du kan erstatte kerner og mel som du ønsker)
Tørvarene tilsættes på én gang væsken og røres i røremaskine eller med håndmixer i 2-5 min. +/- ?
Når det hele er blandet godt, tilsæt da 1/2 dl olie mens maskinen rører på laveste niveau.
Dejen er nu lidt gele-dej-agtig og kan formes med det samme (med våde hænder) og hæve mens ovnen varmer op.
Fyld brødforme max 2/3 af formen.
(De hæver lidt under bagning også)

Bages på 200 grader varmluft i 30 min i brødforme og 15 min ude af formen, eller 25-30 min ved ønske om dejlige boller/pita.

Lad det afkøle minimum 15-30 min

Husk at glutenfrit brød ofte blir tørt og kedeligt ret hurtigt.
Syntes dog dette holder sig dejligt i pose i en mørk skuffe.
Jeg anvender brød i nogle dage.
Først frisk og derefter ristet på brødrister/Paninigrill.

Du kan med fordel skære brød i skiver og fryse og varme enkeltvis. Fryser de sammen skiverne så bank dem blot fra hinanden med er slag i bordet!?
Generelt syntes jeg det er nemt at tage boller direkte fra fryseren og skylle det med vand og smide det i ovnen (5-15 min) Mums…. ligesom friskbagt…
Eller brødskiverne i Paninigrill

Mango Chutney (hot)

StefanLeave a comment
Portion
  • 250+ ml
Ingredienser
  • 1 mango
  • 1 æble
  • 1 hel chili, minimum habanero styrke
  • 1 spsk revet ingefær
  • ½ limefrugt
  • ½ dl hvidvinseddike
  • 1 tsk honning
  • ¼ tsk kardemomme
  • ½ tsk spidskommen
Tid
  • 30 min
Fremgangsmåde

Skræl mangoen, fjern stenen og skær frugtkødet i små tern.
Skræl æblet og fjern kernehuset.
Skær æblet i små tern.
Hak chilien fint (skrab kernerne ud af chilien, hvis du vil have en lidt mildere chutney, tøs).
Skræl og riv ingefæren.

Kom mango- og æbletern, chili og ingefær op i en gryde.
Pres limefrugten og kom saften i gryden sammen med resten af ingredienserne. Altså hvidvinseddike, honning, kardemomme og spidskommen.
Kog det op, og skru derefter ned til svag varme.
Lad det simre i ca. 20 minutter og rør i det engang imellem.

Kom mango chutneyen på rengjorte syltetøjsglas eller lignende, og lad den køle af.

Tip:
Du kan rengøre syltetøjsglassene ved at skylle dem i varmt vand og komme dem i ovnen ved 120 grader i 20 minutter.

Mango Chutney (mild)

StefanLeave a comment
Portion
  • 2-3 dl
Ingredienser
  • 1 finthakket løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 mango, frugtkødet herfra, skåret i tern.
  • ½ chili, finthakket
  • ½ dl rørsukker
  • 1 tom vaniljestang
  • ½ tsk kardemomme eller kornene fra 2 kardemommekapsler
  • 3 spsk. æbleeddike
  • 1 dl vand
Tid
  • 20 min
Fremgangsmåde

Varm olie op i en gryde.
Sauter let til løg og hvidløg er klare og møre.
Tilsæt resten af ingredienserne og lad det simre til chutneyen er mør og har den rette konsistens.

Hjemmelavede ristede løg

StefanLeave a comment
Portion
  • 1 skål
Ingredienser
  • 2 store løg
  • 2 dl olie
  • 1/2 dl rismel
  • 2 spsk flagesalt
Tid
  • 15 min
Fremgangsmåde

Skær løgene ud i fine tynde skiver
Skil alle løgringene fra hinanden og kom dem i en skål.

Drys rismel hen over og rør godt rundt, så det bliver godt fordelt.
Kom løgene i en sigte og ryst det overskydende mel godt af.

Varm olien i en gryde.
Når olien er så varm, at det syder og bobler, så kom en test løgring i.
Hvis den steger fint, så steg de resterende løgringe lidt ad gangen.
Tag dem op med en hulske, dryp dem af på fedtsugende papir og drys flagesalten over dem.

Steg dem ikke  mørke og hårde, men kun lige til de har den farve som på billedet.

Chokomlet

StefanLeave a comment
Portion
  • 5-6 personer
Ingredienser
  • 200 g sukker
  • 200 g smør
  • 200 g mørk chokolade
  • 6 æggeblommer
  • 6 æggehvider
Tid
  • 20 min
Fremgangsmåde
  • Sukker, smør og chokolade smeltes over vandbad.
    Æggeblommer tilsættes enkeltvis, når det hele er smeltet.
    Æggehvider piskes stive og vendes i æggeblandningen.Det hele kommes i en smurt springform og bages ved 175 °C i ca 20-25 min. ( måske kortere tid ). Så hold øje med den når den bager, så den ikke bliver mørk på overfladen.Den vil hæve, men falder sammen, når den er kommet ud af ovnen.

    God fornøjelse.

    Se også andre  lækre opskrifter på Gateu Marcel:

  • Spise med Price udgaven
  • “Den store bagedyst” udgaven
  • Madarkitekternes udgave

Stefans kætsjup – “ild-i-kætter”

StefanLeave a comment

På billedet ses mængden af chili der blev brugt i saucen.

  • Chili
  • 6 fed hvidløg
  • 1 almindeligt løg
  • 3 dåser tomat
  • 1 dl brun farin
  • 2,33 dl hvid sukker
  • 1 tsk Colman sennepspulver
  • 2 tsk tørret oregano
  • 1 dl granatæbleeddike
  • 0,5 dl koncentreret citron

Chilierne hakkes og alt kommer i en gryde, blendes og varmes op ved mellem varme. Der skal ca. dampes 0,5 liter vand af blandingen, før konsistensen er i orden. Så lad det hele simre i et par timer uden låg, med omrøring når det lige passer.

Smag til med lidt salt ca. 1/4-1/2 tsk