Kategori: Opskrifter

Madopskrifter

Marie Louises chilisauce 

StefanLeave a comment


500 g frisk flåede tomater i små tern

 2 stk røde peberfrugter fint hakket 

5 fed hvidløg fint hakket 

4 stk Carolina reapere chilier eller anden meget stærke chilier fint hakket 

 1 1/2 dl god vin eddike 

 1-2 spsk oregano gerne frisk 

1 dl vand
Salt og peber 

3 dl sukker 

Hæld alt i gryden og lad det simre til en passende konsistens evt. blend det lidt for at jævne og smag til.

Kartoffelsuppe

StefanLeave a comment

Til 4 portioner

  • 10 g smør
  • 1 grofthakket zittauerløg (ca. 75 g)
  • 500 g kartofler i små tern
  • 2 porrer i ringe – den hvide del (ca. 350 g)
  • 3⁄4 liter grøntsagsbouillon
  • 1 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet hvid peber

Bacondrys

  • 150 g bacon
  • 1 grofthakket porre – den grønne del (ca. 150 g)

Pynt

  • brøndkarse

Tilbehør

  • 240 g groft brød – evt. ristet

Lad smørret smelte ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og kartofler i ca. 2 min. Tilsæt porrer og svits i yderligere ca. 1 min. Hæld bouillon ved og lad suppen koge i ca. 20 min. – eller til grøntsagerne er møre. Blend suppen til den er jævn – enten med en stavblender eller i en almindelig blender. Kom suppen tilbage i gryden sammen med fløde, salt og peber. Bring suppen i kog og smag den til.

Bacondrys

Læg imens bacon i en tør pande og steg det ved kraftig varme i ca. 3 min. Skru ned og steg det færdigt ved jævn varme i ca. 5 min. Tag bacon af panden og lad det dryppe af på fedtsugende papir. Tør panden af og kom porrerne i, steg dem ved kraftig varme i ca. 4 min. Knus den stegte bacon let og tilsæt det til porrerne.

Server suppen med brød og bacondrys. Pynt med brøndkarse.

Polenta med bolognese og sprød salat

StefanLeave a comment

Til 4 personer

Indkøbsliste:

Polenta:
1 liter vand
200 g polenta (majsgryn)
50 g smør
100 g parmesan
2 dl piskefløde (kan undlades)

Bolognese:
500 g hakket oksekød
2 gulerødder
2 løg
1 fed hvidløg
100 g selleri (kan undlades)
2 spsk. tomatpuré
1 dåse hakkede flåede tomater
Frisk timian (kan erstattes med merian eller oregano)
2 ½ dl rødvin
Lidt olie til at stege i

Salat
2-3 stk. hjertesalat (kan erstattes med romainesalat)
1 spsk. hvidvinseddike
3 spsk. god olivenolie

Salt + peber

Du skal bruge:

• 1 stk. tykbundet gryde
• 1 stk. sauteuse/pande
• Grydeske
• Rivejern
• Kniv
• Skærebræt
• Skål
• Piskeris

Fremgangsmåde:
1.Hæld vand og fløde i en gryde og bring det op at koge. Kom herefter polentaen i og skru ned på svag varme. Polentaen skal nu stå og småsimre i ca. 15 min.

2. Vask og klargør: Gulerødder, løg, selleri og hvidløg, riv dem herefter på rivejernets grove side, kom grønsagerne op i den varme pande, som er tilsat ca.3 spsk. olie, svits grønsagerne, så de tager lidt farve. Kom det hakkede kød ned til grønsagerne og rør til kødet er blevet brunet. Kom 2 spsk. tomatpure ned til kødet og svits en smule. Tilsæt herefter rødvinen og kog ind til sirup. Tilsæt de hakkede tomater og lad bolognesen simre i 5-10 min. Smag til med salt og peber og friskhakket timian.

3.Kom eddike, olie, salt og peber ned i den skål du vil serverer salaten i og pisk ingredienserne godt sammen. Vask salaten godt og skær dem i grove mundrette stykker, kom salaten ned til dressingen og vend det godt sammen

4.Smag polentaen til med parmesan, smør, salt og peber, konsistensen skal være som en grød, spæd evt. med lidt ekstra vand.

Anret polentaen i bunden af en dyb tallerken og kom bolognesen oven på. Server salaten ved siden af.

Hjemmelavet makrelsalat

StefanLeave a comment

1 makrel
1 dåse flåede tomater
1 tsk. sukker
1 pasteuriseret æggeblomme 1 spsk. estragoneddike
1 dl rapsolie
Salt og peber

Rens makrellen, skær hoved og hale af, og drys fisken med salt og peber. Bag den i et ildfast fad i ovnen i omkring 20 minutter, hvorefter fisken stilles til afkøling. Blend flåede tomater, sukker og salt og peber i en blender, og smag blandingen til. Pil kødet af fisken, hiv det i små stykker, som lægges i en skål, hvorefter tomatblandingen hældes over. Pisk æggeblommen hvid med salt og eddike med en elpisker, tilsæt olien i en tynd stråle, og pisk til det bliver en cremet mayonnaise. Smag til med salt og peber og server sammen med makrelblandingen.

Hytteboller

StefanLeave a comment

ca. 300 g hvedemel
25 gr smør eller 15 gr rapsolie
25 g gær
2 dl lunken vand
125 g hytteost (ikke for koldt)
1 tsk salt
1 tsk sukker
ca. 50 g solsikkekerner

Smelt smørret i en gryde.
Tilsæt vandet og rør gæren ud heri.
Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt igennem.
Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca. 1 time.
Tril dejen til en pølse og skær den i 12 stykker.
Form dem til boller og lad dem efterhæve på pladen i 15-20 minutter.
Pensl bollerne med lidt æg eller drys dem med mel.
Bag dem i ca. 20 minutter ved 200 grader på ovnens midterrille.
Bollerne kan også bages med en blanding af groft og fin mel.

Ostelagkage

StefanLeave a comment

En halv pk digestive kiks
125 g blødt smør
200 g flødeost natural
en halv dl flormelis(50 g)
1 tsk vanillesukker
1/4 liter piskefløde, solbærsyltetøj.

Knus kiksene og rør dem godt sammen med smørret, fordel i rund springform, trykkes godt. Rør ost, flormelis og vanillesukker sammen. Pisk fløde og vend sammen med ostemassen, og så oven på bunden. Dæk kage med husholdningsfilm. I køleskab i et døgn.

Chili opskrift a’la Dönze

StefanLeave a comment

6-7 liter (til ca 10 personer)

Dag 1:

Skær 2 kg oksebov, 700g nakkekoteletter og 600g bacon ud i tern ca. 1×1x1cm
Brug UNDER INGEN OMSTÆNDIGHEDER hakket kød.
Brun kødet lidt ad gangen så det bliver brunet ordentligt
Hak 3-4 store løg fint
Hak 2-3 Habanero chilis og 2-3 Fresno chilis
Varm løg og chili i olie indtil løgene er blanke(ikke brune)
Tilsæt kødet.
Tilsæt 50-70g mørk bitter chokolade 70-85%
Tilsæt 2-3 tsk. frisk kværnet spidskommen.
Tilsæt 1-2 spk. Sennepspulver
Tilsæt 3 dl vand
Tilsæt 2 dl kyllingefond.
Tilsæt 1 ds tomater (proper ones – køb dem i et italiensk supermarked)
Tilsæt 2 mørke øl, brug dem du bedst selv kan lide, jeg foretrækker gl. Carlsberg lager eller Refsvindinge ale.
Tilsæt 4-5 laurbærblade.
Lad det hele simre i 4-5 timer. skru ned og lad det stå og trække natten over.
Sæt Bønner i blød, du skal regne med ca samme vægt af bønner i opblødt tilstand som kød. 50/50 kidney og hvide bønner. lad bønnerne trække natten over.

Dag 2:

Kog de opblødte bønner (separat) i 45 minutter til en time og hæld vandet fra.
Tilføj 2/3 af bønnerne til grundsovsen fra i går. Tilføj lidt sukker og tomat, efter smag og behag, ikke for meget tomat, det er IKKE bolognese sovs vi laver!
Varm sovsen op igen med bønnerne i og lad den koge en times tid.
Nu skulle al kollagenet gerne være kogt ud af kødet. Tag en stor grydeske og pres kødstykkerne mod siden af gryden så de falder fra hinanden. Smag til med salt og peber/chili. lad retten simre yderligere 2-3 timer. Sluk og lad sovsen trække natten over.

Dag 3:

Varm sovsen op. De hvide bønner skulle gerne være bløde og mushy nu, knus 10-20 af dem mod grydens side for at jævne sovsen. Tilføj resten af bønnerne. tilføj 2-3 grofthakkede peberfrugter. lad det hele simre 1-2 timer og så er der serveret.

Velbekomme!

Pasta med tun og spinatsauce

StefanLeave a comment

Denne ret er ikke køn, men til gengæld smager den godt.

1 pose frossen spinat, ca 500 g
200 g Philadelphia light 12%
2 dl bouillon (grøntsags)
1 fed hvidløg
Salt og peber
2 dåser tun i vand
300 g båndpasta, det bredeste man kan finde
50 g mandler

Optø spinaten og vrid overskydende vand fra.
Kom spinat, philadelphia, boullion og hvidløg i et fad og brug stavblenderen eller brug blenderen til det er en jævn sovs.
Smag til med salt og peber.
Afdryp tunen og bland den i den opvarmede spinatsovs.
Kog pastaen som angivet på emballagen.
Rist mandlerne på en varm tør pande.

Server den afdryppede pasta med spinat/tun sovsen, ristede hakkede mandler og citronbåde eller citronsaft til.