Amaranth har en lidt malt og lettere nøddeagtig smag og er hurtigt ved at blive populær, takket være dets yderst høje proteinindhold og essentielle aminosyrer som lysin. Amaranth indeholder også en høj mængde kostfibre og er rig på kostmineraler, såsom jern og kalcium og så er amaranthmel fri for gluten.
Plantens spinatlignende blade er også spiselige.

Kogning:
3 dele vand tilsat lidt salt koges med 2 dele Amaranth i ca. 30 minutter.
3 dele vand og 1 del Amaranth
Det bliver lettere klistret

Til morgenmad (se også grød):
Kogt tilpas, har amaranth  en sødme og en grødlignende konsistens, der gør det til et lækker korn. Brug et forhold på 1 1/2 dl væske til 1/2 dl amaranth. Det giver 1 1/2 dl kogt.
Anbring amarant og vand eller æblejuice i en lille gryde. Kog op, sænk derefter varmen og lad dem simre afdækket, indtil vandet er absorberet i ca. 20 minutter. Hold øje med det mod slutningen.
Server det med det samme, da det bliver tykt og gummiagtigt,  hvis det er overkogt eller får lov til at stå for længe.
Tilsæt frugt, nødder, kanel og / eller sødemiddel.

Grød:
Ligges i blød i vand 6-8 timer De skal ikke ligge i blød, men det nedsætter tilberedningstiden.
Drænes og skylles.
I en gryde med dæk med mandeldrik
Tilsæt lidt vanilje og kanel, og evt tørret frugt
Kog til grød (tager max 15 minutter) uden låg og med omrøring

Mel:
Mal dem, ved ikke om de skal skylles og derefter tørres først.

Poppes:
Rist en spiseskefuld amaranthfrø ad gangen på en varm, tør stegepande. Ryst eller rør  kontinuerligt indtil frøene popper.
Spis dem som en snack eller brug dem i supper, salater og grøntsagsretter. Vi har også hørt, at poppede amaranth kan bruges til at panere tofu eller kød, men har ikke prøvet det endnu.

Spire:
Man kan spire dem. Lækkert til salater

I suppe:
Amaranth kan bruges til at gøre supper tykkere i konsistensen.

Kombineret med andre korntyper:
Når det er kogt med et andet korn, såsom brun ris, overvælder amaranth ikke med sin klæbrige konsistens, men tilføjer en nøddeagtig sødme. Brug et forhold på 1/4 dl amaranth til 3/4 dl andet korn og kog som normalt.